Soluzioni consigliate per celle frigorifere
Requisiti
A causa della gravità dei danni derivanti da un controllo della temperatura insufficiente per alcuni prodotti, il governo e gli enti federali impongono severi requisiti di monitoraggio della temperatura per garantire un livello di sicurezza elevato e omogeneo nell’intero settore alimentare.
La FDA e l’HACCP disciplinano e controllano i requisiti specifici per la conservazione dei prodotti alimentari (disponibili online), ma generalmente le aree delle celle frigorifere devono essere mantenute a temperature inferiori a 5 °C e le aree di congelamento a -18 °C; inoltre, devono essere disponibili registri delle rilevazioni eseguite negli ultimi tre anni.
Conservazione a secco
Nonostante la temperatura sia solitamente il parametro di misurazione più critico, l’umidità relativa risulta egualmente importante per la conservazione di prodotti sfusi in polvere. Livelli di umidità elevata provocano la coagulazione dei prodotti in polvere, compromettendone potenzialmente la qualità o rendendo gli ingredienti inutilizzabili.
Il monitoraggio della temperatura è richiesto per:
- Monitoraggio di frigoriferi e congelatori autonomi (utilizzati di norma nelle attività al dettaglio, quali ristoranti o negozi).
- Strutture di magazzinaggio/lavorazione (dotate generalmente di più contenitori refrigerati, celle frigorifere e/o abbattitori).
- Logistica della catena del freddo (monitoraggio dei servizi di distribuzione tra i depositi).
Processo
La progettazione dei sistemi di celle frigorifere varia in base al volume di conservazione e all’intervallo di temperatura. Gli unici parametri di interesse sono la temperatura e l’umidità. I prodotti vengono spesso collocati in contenitori chiusi per evitare la contaminazione crociata.
Sfide
I data loggers vengono preferiti ai controlli manuali, in quanto consentono al personale di risparmiare tempo e sono in grado di monitorare i parametri al di fuori degli orari di lavoro, benché i dati mostrino solo una panoramica retrospettiva degli eventi notturni, spesso molte ore dopo l’effettivo verificarsi dei danni.
La tecnologia di monitoraggio della temperatura predefinita non può confluire facilmente in un unico software centralizzato quando viene utilizzata in più celle frigorifere, dunque gli utenti devono unire i dati per i controlli.
Per questo motivo, la moderna tecnologia senza fili risulta molto più flessibile e conveniente. La radiotelemetria a lungo raggio consente agli utenti di ottenere dati coerenti e centralizzati e offre la possibilità di spostare ed espandere i sistemi quando le esigenze aziendali si modificano e crescono.
Requisiti di monitoraggio
In ogni punto delle celle frigorifere e della catena di fornitura, occorre adottare precauzioni per ridurre al minimo l’effetto delle condizioni esterne sulla qualità e sulla stabilità dei prodotti, sia per la QA interna sia per gli audit esterni eseguiti dalle autorità di controllo.
Gli alimenti devono essere monitorati costantemente per garantire che le prestazioni di frigoriferi e congelatori non siano compromesse. Per le applicazioni delle celle frigorifere, sono necessari loggers senza fili progettati attentamente e dotati di un sistema di gestione della batteria efficiente.
Occorre un software di monitoraggio ambientale conforme a requisiti normativi severi per registrare i dati in maniera coerente. Un sistema di monitoraggio centralizzato consente di raccogliere dati da tutte le aree delle celle frigorifere, garantendo agli utenti dati senza interruzioni lungo l’intera catena del freddo e mantenendo al contempo un archivio chiaro ai fini dei controlli.
La capacità di monitorare queste aree elimina automaticamente il tempo superfluo necessario per scaricare i dati da loggers obsoleti. Insieme ad allarmi istantanei in tempo reale, questa tecnologia consente agli utenti di svolgere altre mansioni fino a quando non sia richiesto un intervento (anche al di fuori dell’orario di lavoro).
Soluzioni di monitoraggio
Le soluzioni senza fili risolvono molte delle sfide che insorgono durante ogni fase del processo delle celle frigorifere. Un sistema di monitoraggio centralizzato consente di raccogliere dati da tutte le aree delle celle frigorifere, garantendo agli utenti dati senza interruzioni lungo l’intera catena del freddo e mantenendo al contempo un archivio chiaro ai fini dei controlli.
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Celle frigorifere
