Note d’application : Validation d’un process de pasteurisation UHT & HTST

Les pasteurisations UHT et HTST sont des process thermiques extrêmement règlementés où les produits liquides (généralement des aliments) doivent être stérilisés avant leur conditionnement. Ce process stérilise des denrées et des boissons, comme du lait, du jus, de la sauce ou du yaourt, afin d’assurer une plus longue conservation des produits tout en gardant leurs propriétés gustatives et aromatiques.

L’une des principales difficultés pour la validation est la localisation du point critique.  Ces points reflètent les zones du système les plus lentes à réagir et doivent être localisés dans le tube de maintien. Selon le type de produit, le point froid peut être localisé dans le centre du tube ou dans d’autres zones géométriques. Sa position doit ainsi être déterminée avant la validation en utilisant un modèle mathématique combiné aux mesures réelles de la machine.

La validation de systèmes de traitements continus par la chaleur permet d’assurer l’utilisation de paramètres appropriés pour le produit, ainsi que la sécurité du process et la conservation des qualités gustatives et aromatiques du produit. Les capteurs embarqués TrackSense d’Ellab sont idéaux pour la validation et la mesure de zones critiques grâce à leur portée illimitée.

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