Nota de aplicación sobre la validación de procesos de pasteurización para UHT y HTST

La pasteurización UHT y HTST son procesos térmicos altamente regulados que giran en torno a la esterilización de productos líquidos (normalmente alimentos) antes del envasado. El objetivo del proceso es esterilizar alimentos y bebidas como leche, jugo, aderezos y yogur, al mismo tiempo que garantiza que mantengan su atractivo sensorial y se conviertan en productos estables.

Una de las consideraciones más importantes para la validación es la ubicación del punto crítico. Los puntos críticos son la parte del sistema que reacciona más lentamente, estos son especialmente importantes para ubicarlos dentro del tubo de retención. El punto frío puede estar ubicado en el centro de un tubo, o en otras ubicaciones geométricas, según el tipo de producto. Por lo tanto, esto debe definirse antes de la validación mediante el uso de modelos matemáticos combinados con mediciones reales.

La importancia de validar los sistemas de tratamiento térmico continuo es garantizar que los parámetros utilizados para un producto, además de garantizar que sean adecuados, produzcan un producto procesado térmicamente seguro que no comprometa la calidad deseada y los atributos sensoriales del producto. Los data loggers inalámbricos TrackSense de Ellab son ideales para los desafíos de validar o medir las áreas críticas, ya que no tienen limitaciones de alcance.

Más detalle sobre algunos de los desafíos y nuestras soluciones al validar estos procesos críticos en nuestra nueva nota de aplicación. También puedes, contactar con nuestro equipo de ventas local para analizar su aplicación específica.