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CTU y TCU
Los CTU y los TCU se utilizan para evitar una actividad biológica excesiva como la descomposición de los alimentos y productos médicos. El parámetro crítico durante el almacenamiento es la temperatura, aunque también se puede monitorear la humedad en condiciones secas.
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Almacenado
Los entornos de almacenado en los sectores farmacéutico, médico y alimentario pueden verse sujetos a la conformidad de ciertas normas, lo que requiere su validación y monitoreo.
La temperatura y la humedad son los parámetros críticos más comunes, y no pueden sobrepasar ciertos valores límite y necesitan contar con documentación precisa.
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Ahumaderos
Los ahumaderos se utilizan para el tratamiento del calor y para añadir sabor, color y aroma a ciertos productos alimenticios, incluido el cerdo, la ternera, las salchichas, las aves, el pescado y el queso.
La temperatura de la cámara, la del producto, la humedad relativa (% HR) y el cálculo de los valores P0 son parámetros críticos para el procesado de los ahumaderos tanto en lote como en sistemas continuos de ahumadero.
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Esterilización de retortas
La esterilización de retortas en el sector alimentario se refiere a cualquier depósito cerrado o cualquier otro equipo que se utilice para el procesado de alimentos. Las temperaturas de esterilización varía desde los 110 a los 135 °C.
Tanto las retortas estáticas y de vapor rotatorio/de aire como las de inmersión de agua/cascada/spray necesitan la validación de temperatura.
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Cocedores/enfriadores
Se utilizan cocinas rotatorias continuas para calentar, esterilizar y, finalmente, enfriar una serie de alimentos enlatados como frutas, verduras, platos preparados, sopas, fórmulas infantiles y productos lácteos. Las pruebas de distribución de temperatura y de penetración del calor deben llevarse a cabo en cada cocedor/enfriador individual y para cada producto y recipiente.
![Card image cap](https://www.ellab.com/wp-content/uploads/2020/06/food-hydrostats-small.jpg)
Hidrostatos
Los hidrostatos son una retorta de vapor sin gas que se emplea en la industria alimentaria para el tratamiento térmico de productos almacenados en latas, bandejas, botellas y bolsas. Normalmente, los productos se esterilizan a unos 121,1 ˚C, aunque esta cifra puede fluctuar dependiendo de la altura de la torre y del producto. La temperatura y la presión son parámetros críticos, ya que los productos deben despresurizarse después.
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Pasteurización UHT/HTST
La pasteurización UHT y HTST consiste en procesos térmicos altamente regulados que tienen que ver con la esterilización de productos líquidos (normalmente, alimentos) previa al envasado. La finalidad del proceso térmico es esterilizar comidas y bebidas como leche, zumos, aderezos y yogures, asegurando al mismo tiempo que mantengan el sabor atractivo y se conviertan en productos de larga duración.
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Túneles de pasteurización
Los pasteurizadores de túnel se utilizan en el sector alimentario para el tratamiento térmico de productos como la cerveza, los refrescos y los conservantes ácidos (frutas, vegetales con ácidos o pepinillos), etc. que se mantienen en botes o latas cerrados. Se deben alcanzar temperaturas precisas en el agua para calentar el producto de la botella o la lata de manera gradual para pasteurizar la temperatura, además de enfriarlo después.
![Card image cap](https://www.ellab.com/wp-content/uploads/2020/06/food-cold-chain-small.jpg)
Cadena de frío
La cadena de frío se utiliza en los sectores alimentario y farmacéutico para evitar que los productos se deterioren con las altas temperaturas durante el transporte. El parámetro crítico durante el transporte es la temperatura, aunque a veces también se monitorea la humedad en condiciones secas.